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常見問題
faq
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01如何煮麻油雞才會香而不上火Open or Close
1.麻油不可以大火炒，因為麻油發煙點170度，大火炒易燥熱產生苦味
2.完成料理後再淋上一些麻油。剛好看到詹姆士這篇可以更清楚明瞭，用雞油煸薑片，不用麻油煸造成苦味，另外薑片要盡量切薄才好煸喔！
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02最近很多顧客都問到 你們億昌的麻油是不是冷壓的啊??Open or Close
億昌油廠堅持傳統古法,使用油磅製油,原料需先炒過,在壓榨過程中,並無再繼續加熱,此傳統做法即為冷壓製油.有部分業者採用連續式的螺旋壓榨法,雖然快速,榨油率高,但因連續壓榨會產生高溫,影響油品的品質, 稱為熱壓製油.冷壓製油後的粕為油餅狀的,熱壓製油的粕為一片一片的,也可以用此方法來辨別冷壓或熱壓喔!!
下面左邊照片就是傳統冷壓油磅機器,右邊照片為螺旋式壓榨機.
有的顧客也會詢問有完全沒有炒過的原料所壓榨的油,答案是億昌沒有,也不建議客人去使用沒殺菌過及含有水分的油....對營養跟保存都不好...."研究發現，經過攝氏 160 度到 190 度溫度烘炒，芝麻抗氧化的功能才能達到最高"
更詳細的說明可以參考以下連結http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1646522
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